El Blog para los Hosteleros

• ¿Cómo desinfectar una cocina de forma profesional?

  Cómo desinfectar una cocina profesional paso a paso: superficies, nevera, utensilios, tablas y bayetas, con un plan de limpieza por zonas y errores a evitar.

• Tipos de cortes de verduras en cocina: usos en recetas y más

  Juliana, brunoise, bastón, mirepoix o chiffonade: los principales cortes de verduras, sus medidas orientativas, usos en recetas y cómo estandarizarlos en tu cocina.

• ¿Qué es una brigada de cocina y cómo estructurarla?

  Qué es una brigada de cocina, sus puestos y funciones, la diferencia entre brigada y partida y cómo estructurar el organigrama según el tamaño de tu restaurante.

• ¿Qué es la contaminación cruzada y cómo se previene?

  Qué es la contaminación cruzada, 10 ejemplos habituales en cocina profesional y cómo prevenirla en la preparación, la nevera y el servicio, también con alérgenos.

• Verifactu en hostelería: qué debe cumplir tu TPV

  Qué exige Verifactu al TPV de bares, restaurantes y hoteles: requisitos técnicos, plazos, sanciones y pasos para adaptarte sin frenar tu negocio.

• Mise en place: qué es y cómo organizar la cocina

  Qué es el mise en place, de dónde viene y cómo organizarlo paso a paso en cada partida de tu cocina profesional para ganar rapidez y reducir errores.

• Envasar al vacío en cocina profesional: guía práctica

  Cómo funciona el envasado al vacío, qué equipos necesitas, tiempos de conservación por alimento, cocción sous vide y buenas prácticas de higiene.

• Escandallo: cómo calcular el coste real de un plato

  Qué es el escandallo, cómo calcularlo paso a paso con un ejemplo real y cómo interpretar el food cost para fijar precios rentables en tu carta.

• Cocina industrial: precios y guía de inversión para tu restaurante

  Precios reales de cocina industrial por tipo de equipo, presupuesto para equipar un restaurante desde cero y claves para invertir con cabeza.

• Tapas frías originales y rápidas para tu bar

  Ideas de tapas frías originales y rápidas para tu bar, criterios para elegirlas, mise en place y el equipamiento para servirlas en menos de dos minutos.

• Qué necesito para abrir una carnicería

  Licencias, requisitos sanitarios, local, maquinaria y cadena de frío: todo lo que necesitas para abrir una carnicería y rentabilizarla desde el primer día.

• Subvenciones para Hostelería: Ayudas de Hasta 11.000€

  Ayudas de 5.000 a 11.000 € para renovar la maquinaria de tu bar, restaurante u hotel: requisitos, qué equipos entran, plazos y cómo prepararte.